Evaluación de (3) Tres Métodos de Deshidratación de Pronto Alivio (Lippia Alba) y Orozuz (Phyla Dulcis), para la Elaboración de té Aromático en el Municipio de Mocoa- Putumayo
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Date
2023-10-11
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Abstract
El presente proyecto de grado consistió en la evaluación de la deshidratación y posterior estandarización del proceso de producción para la elaboración de una infusión aromática en bolsas filtrantes a base de Pronto Alivio (Lippia alba) y Orozuz (Lippia dulcis). Se compararon métodos de secado, determinando que la deshidratación mecánica en horno 30°C a 40°C es la más eficiente al lograr una relación de rendimiento 5:1 y una óptima preservación de características organolépticas. A través de análisis sensoriales y microbiológicos, se estandarizó una mezcla compuesta por 25% de Pronto Alivio y 75% de Orozuz para filtrantes de 1.5g, la cual obtuvo alta aceptabilidad sensorial y cumplió cabalmente con la normativa microbiológica aplicable (Resolución 1407/2022 y NTC 2698).
Description
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial. El estudio abarca desde la selección, acondicionamiento y deshidratación de las materias primas (Lippia alba y Lippia dulcis), hasta la estandarización de la formulación, envasado en bolsas filtrantes y la verificación de la calidad organoléptica y microbiológica del producto final.
Keywords
Citation
Caicedo Y & Osa R